COCTEL SAZERAC
INGREDIENTES
50 ml de coñac
10 ml de absenta
1 terrón de azúcar
2 chorritos de amargo de Peychaud
MÉTODO
Enjuague un vaso old fashioned frío con la absenta, agregue hielo picado y déjelo a un lado. Revuelva los ingredientes restantes sobre hielo en un mixing glass. Deseche el hielo y cualquier exceso de absenta del vaso preparado, cuele la bebida mezclada en el vaso.
NOTA:
La receta original cambió después de la Guerra Civil Estadounidense, Rye Whisky lo sustituyó por Cognac ya que se volvió difícil de obtener.
GARNISH
Decorar con ralladura de limón.
HISTORIA
Este trago se considera el coctel oficial de Nueva Orleans, y, como lo describió David Embury en Fine Art of Mixing Drinks, es “esencialmente un Old Fashioned con Peychaud’s en vez de Angostura y saborizado con un poco de absenta”.
La historia de este trago comienza con Antoine Amédéee Peychaud, un apotecario criollo que llegó a Nueva Orleans tras la liberación de los esclavos en 1795. La gente solía reunirse en su botica, y él les servía brandy con un poco de absenta y un toque de un bitter mezclado por él mismo –sí, el que hoy conocemos como Peychaud’s–.
Sin embargo, el coctel como tal se creó aproximadamente en 1850 en Exchange Coffee House –hoy llamado Sazerac Bar–, un bar en esa misma ciudad donde se mezclaba el brandy que el dueño del lugar representaba –Sazerac du-Forge et fils– con el bitter de Peychaud y azúcar.
A raíz de una plaga de filoxera que afectó la producción de vinos europeos, el Sazerac comenzó a servirse con whiskey de centeno y solo un toque de cognac, hasta que usar este brandy se volvió insostenible por la escasez. Y, siguiendo la tendencia de Peychaud, la absenta hizo su reaparición.
A finales del siglo XIX, el trago comenzó a comercializarse y venderse embotellado. Sin embargo, la receta se modificó a raíz de la prohibición de la absenta en 1912, y el licor Herbsaint, cuyo ingrediente principal es el anís, surgió como sustituto. Y aunque la absenta ya es legal, su sucesor sigue siendo el licor más usado en Nueva Orleans.